Fine Chemical

Guaiene

Guaiene merupakan salah satu komponen kimia yang banyak terkandung di dalam berbagai jenis minyak atsiri. Pertama kali di isolasi dari kayu guaiac(Bulnesia sarmientoi). Komponen ini memiliki 3 bentuk antara lain α-Guaiene, β-Guaiene dan δ-Guaiene. Penggunaanya pada industri perasa dan aroma lebih banyak untuk menghasilkan sensasi aroma kayu, earthy dan rempah.

alfa dan beta
Pada minyak nilam Indonesia, senyawa ini bertanggung jawab membedakan aroma secara signifikan, antara minyak nilam Sumatra, Jawa, Kalimantan dan Sulawesi. Semakin ke Timur Indonesia, menurut data yang ada, kandungan Guaiene semakin berkurang, sehingga aroma minyak dari TImur cendrung floral tidak woody seperti minyak nilam yang berasal dari Sumatra.

Guaiene memiliki sifat anti bakteri dan dapat juga digunakan sebagai penolak serangga. Penggunaannya pada bahan makanan mengacu pada Regulasi EC No. 1565/2000 (EC, 2000) in FGE.06 (EFSA, 2002a) adalah sebagai berikut :

Source : the good scent company dot com
Source : the good scent company dot com

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *